Какая посуда нужна для ресторанов: основные виды и критерии выбора

Посуда для ресторанов и кафе

Посуда играет ключевую роль в ресторанном бизнесе, определяя не только эстетику подачи блюд, но и удобство работы персонала. Грамотно подобранная посуда помогает создать имидж заведения, улучшить клиентский опыт и повысить рентабельность бизнеса. В этой статье разберем основные виды посуды, их особенности и рекомендации по выбору.

Виды посуды для ресторанов

Столовая посуда

Эта категория включает тарелки, супницы, салатницы и блюда для подачи горячих и холодных закусок. Основные материалы:

• Фарфор – эстетичный, прочный, устойчив к сколам, подходит для ресторанов высокого уровня.

• Керамика – более доступный вариант, часто используется в кафе и ресторанах национальной кухни.

• Стекло – идеально подходит для подачи десертов и холодных блюд.

• Меламин – легкий, прочный, устойчив к ударам, часто применяется в заведениях быстрого обслуживания.

Посуда для сервировки

Включает блюдца, подставки, менажницы, соусники и емкости для приправ. Она должна сочетаться с основной столовой посудой, подчеркивать стиль заведения и быть удобной в использовании.

Кухонная посуда

Используется на кухне для приготовления и хранения блюд. Включает:

• Кастрюли и сковороды – из нержавеющей стали, чугуна, алюминия, с антипригарным покрытием.

• Противни и формы для запекания – стеклянные, керамические, металлические.

• Гастроемкости – универсальные контейнеры для хранения, приготовления и раздачи блюд.

• Ножи и разделочные доски – незаменимая часть кухонного инвентаря.

Барная посуда

Включает бокалы, стаканы, графины и шейкеры. Выбор зависит от концепции заведения:

• Бокалы для вина (красного и белого), шампанского, коктейлей.

• Стаканы для воды, сока, виски, коктейлей.

• Кружки для кофе и чая.

Посуда для специй и подачи соусов

В ресторанах часто используются дозаторы, соусники, мельницы для специй и масленки. Они позволяют удобно подавать приправы и улучшать вкусовые качества блюд.

Критерии выбора посуды для ресторанов

1. Прочность и долговечность – посуда должна выдерживать частое использование, удары и высокие температуры.

2. Соответствие концепции заведения – классические рестораны выбирают фарфор и стекло, кафе – керамику, фастфуды – меламин.

3. Простота ухода – посуда должна быть удобной в мойке, не впитывать запахи и не окрашиваться.

4. Эстетика – красивая подача блюд повышает привлекательность ресторана.

5. Соответствие санитарным нормам – посуда должна быть безопасной и устойчивой к воздействию агрессивных моющих средств.

Выбор посуды для ресторана – важный аспект организации работы заведения. Качественная, прочная и стильная посуда помогает создать атмосферу, улучшить впечатления гостей и повысить эффективность работы персонала. Грамотно подбирая посуду, можно добиться оптимального сочетания эстетики, удобства и долговечности.