Продавец ОАО "Белинвентарьторг" развивает свой бизнес на Deal.by 10 лет.
Знак PRO означает, что продавец пользуется одним из платных пакетов услуг Deal.by с расширенными функциональными возможностями.
Сравнить возможности действующих пакетов
Начать продавать на Deal.by
Корзина
121 отзыв
Большой ассортимент посуды на любой вкус 👌Перейти в каталог
+375 (17) 202-19-78
+375 (17) 202-19-75
+375 (17) 202-19-86
ул.Прилукская 60-224, Минск, Беларусь
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
Корзина
Товары для предприятий общественного питания

Виды гастроемкостей: классификация и применение

Виды гастроемкостей: классификация и применение

Гастроемкости

Гастроемкости — это универсальные и многофункциональные контейнеры, предназначенные для приготовления, хранения, транспортировки и подачи продуктов в сфере общественного питания. Они широко используются в ресторанах, кафе, столовых, а также на предприятиях быстрого питания и кейтеринга. Гастроемкости стали неотъемлемой частью профессиональной кухни благодаря своей универсальности, разнообразию размеров и материалов.

В этой статье рассмотрим основные виды гастроемкостей, их классификацию по материалам, размерам и назначению.

Классификация гастроемкостей по материалам

1. Нержавеющая сталь

ГастроемкостьГастроемкости из нержавеющей стали являются самыми популярными и востребованными в профессиональной кухне благодаря своей прочности, долговечности и гигиеничности. Нержавеющая сталь устойчива к механическим повреждениям, не вступает в реакцию с продуктами, выдерживает высокие температуры и не поддается коррозии. Она идеально подходит как для термической обработки, так и для хранения продуктов. Преимущества нержавеющей стали:

  • Высокая устойчивость к агрессивным средам;
  • Простота в уходе;
  • Долговечность.

2. Пластик

Пластиковые гастроемкости изготавливаются из пищевого полипропилена или поликарбоната, что делает их легкими и удобными для хранения и транспортировки продуктов. Они часто используются для хранения салатов, заготовок, соусов и холодных блюд. Пластиковые гастроемкости могут быть как прозрачными, так и цветными, что позволяет легко контролировать состояние и количество содержимого. Преимущества пластика:

  • Легкость и мобильность;
  • Удобство для холодных продуктов;
  • Низкая стоимость.

3. Эмалированные гастроемкости

Эмалированные гастроемкости используются реже, но имеют свои преимущества. Эмалированная поверхность защищает металл от контакта с продуктами и предотвращает образование ржавчины. Такие емкости часто используются для приготовления и хранения кислых продуктов, которые могут вызвать коррозию у других материалов.

4. Жаропрочное стекло

Гастроемкости из жаропрочного стекла применяются для подачи блюд, так как они эстетичны и позволяют поддерживать блюдо в горячем виде. Стекло не впитывает запахи, устойчиво к термическим перепадам, что делает его удобным для использования в духовках и микроволновых печах. Преимущества стекла:

  • Эстетичность подачи;
  • Устойчивость к температурным перепадам;
  • Экологичность.

Классификация гастроемкостей по размерам

ГастроемкостьГастроемкости классифицируются по стандарту Gastronorm (GN), который был принят для удобства использования и совместимости с кухонным оборудованием. Стандарт GN подразумевает, что все гастроемкости имеют определённые размеры, кратные базовому размеру GN 1/1.

  • GN 1/1 — базовый размер, который составляет 530 x 325 мм. Этот размер чаще всего используется в пароконвектоматах и тепловых линиях.
  • GN 1/2 — половина базового размера (325 x 265 мм). Подходит для пароконвектоматов меньшего объёма и для сервировки.
  • GN 1/3, 1/4, 1/6, 1/9 — четверть, треть, шестая и девятая части базового размера. Эти гастроемкости используются для хранения небольших порций продуктов или подачи соусов и приправ.

Глубина гастроемкостей также варьируется в зависимости от нужд кухни — от 20 мм до 200 мм, что позволяет использовать их как для хранения продуктов, так и для готовки.

Виды гастроемкостей по назначению

1. Для приготовления пищи

Гастроемкости, предназначенные для приготовления блюд, обычно изготавливаются из жаропрочных материалов (нержавеющая сталь, жаропрочное стекло). Их можно использовать для запекания в духовке, приготовления на пару или на водяной бане.

2. Для хранения продуктов

Гастроемкости для хранения продуктов могут быть пластиковыми или металлическими. Пластиковые ёмкости используются для хранения в холодильнике или морозильной камере, а металлические подходят для продуктов, которые будут подвергаться тепловой обработке.

3. Для транспортировки

При транспортировке еды важную роль играют герметичные крышки, которые предотвращают утечку жидкостей и сохраняют свежесть продуктов. Транспортировочные гастроемкости обычно изготавливаются из пластика или нержавеющей стали с герметичной крышкой.

4. Для демонстрации блюд

Для сервировки и демонстрации блюд используются стеклянные или металлические гастроемкости. Такие контейнеры часто применяются в шведских столах или витринах ресторанов для эстетичной подачи готовых блюд.

Гастроемкость5. Для раздачи и подачи блюд

Гастроемкости небольших размеров (GN 1/6, GN 1/9) часто используются для подачи соусов, салатов, гарниров и других мелких блюд в ресторанах, столовых и фуршетах. Их легко встроить в линии раздачи или тепловые витрины.

Гастроемкости из нержавеющей стали

Гастроемкости играют важную роль в организации профессиональной кухни, обеспечивая удобство в приготовлении, хранении и подаче блюд. Разнообразие материалов, размеров и типов позволяет выбрать оптимальные решения для каждого конкретного случая. Важно учитывать требования к температурным режимам, объему продуктов и условиям хранения при выборе гастроемкости, чтобы обеспечить эффективную работу на кухне и высокое качество обслуживания клиентов.

Другие статьи