Виды гастроемкостей: классификация и применение
Гастроемкости
Гастроемкости — это универсальные и многофункциональные контейнеры, предназначенные для приготовления, хранения, транспортировки и подачи продуктов в сфере общественного питания. Они широко используются в ресторанах, кафе, столовых, а также на предприятиях быстрого питания и кейтеринга. Гастроемкости стали неотъемлемой частью профессиональной кухни благодаря своей универсальности, разнообразию размеров и материалов.
В этой статье рассмотрим основные виды гастроемкостей, их классификацию по материалам, размерам и назначению.
Классификация гастроемкостей по материалам
1. Нержавеющая сталь
Гастроемкости из нержавеющей стали являются самыми популярными и востребованными в профессиональной кухне благодаря своей прочности, долговечности и гигиеничности. Нержавеющая сталь устойчива к механическим повреждениям, не вступает в реакцию с продуктами, выдерживает высокие температуры и не поддается коррозии. Она идеально подходит как для термической обработки, так и для хранения продуктов. Преимущества нержавеющей стали:
- Высокая устойчивость к агрессивным средам;
- Простота в уходе;
- Долговечность.
2. Пластик
Пластиковые гастроемкости изготавливаются из пищевого полипропилена или поликарбоната, что делает их легкими и удобными для хранения и транспортировки продуктов. Они часто используются для хранения салатов, заготовок, соусов и холодных блюд. Пластиковые гастроемкости могут быть как прозрачными, так и цветными, что позволяет легко контролировать состояние и количество содержимого. Преимущества пластика:
- Легкость и мобильность;
- Удобство для холодных продуктов;
- Низкая стоимость.
3. Эмалированные гастроемкости
Эмалированные гастроемкости используются реже, но имеют свои преимущества. Эмалированная поверхность защищает металл от контакта с продуктами и предотвращает образование ржавчины. Такие емкости часто используются для приготовления и хранения кислых продуктов, которые могут вызвать коррозию у других материалов.
4. Жаропрочное стекло
Гастроемкости из жаропрочного стекла применяются для подачи блюд, так как они эстетичны и позволяют поддерживать блюдо в горячем виде. Стекло не впитывает запахи, устойчиво к термическим перепадам, что делает его удобным для использования в духовках и микроволновых печах. Преимущества стекла:
- Эстетичность подачи;
- Устойчивость к температурным перепадам;
- Экологичность.
Классификация гастроемкостей по размерам
Гастроемкости классифицируются по стандарту Gastronorm (GN), который был принят для удобства использования и совместимости с кухонным оборудованием. Стандарт GN подразумевает, что все гастроемкости имеют определённые размеры, кратные базовому размеру GN 1/1.
- GN 1/1 — базовый размер, который составляет 530 x 325 мм. Этот размер чаще всего используется в пароконвектоматах и тепловых линиях.
- GN 1/2 — половина базового размера (325 x 265 мм). Подходит для пароконвектоматов меньшего объёма и для сервировки.
- GN 1/3, 1/4, 1/6, 1/9 — четверть, треть, шестая и девятая части базового размера. Эти гастроемкости используются для хранения небольших порций продуктов или подачи соусов и приправ.
Глубина гастроемкостей также варьируется в зависимости от нужд кухни — от 20 мм до 200 мм, что позволяет использовать их как для хранения продуктов, так и для готовки.
Виды гастроемкостей по назначению
1. Для приготовления пищи
Гастроемкости, предназначенные для приготовления блюд, обычно изготавливаются из жаропрочных материалов (нержавеющая сталь, жаропрочное стекло). Их можно использовать для запекания в духовке, приготовления на пару или на водяной бане.
2. Для хранения продуктов
Гастроемкости для хранения продуктов могут быть пластиковыми или металлическими. Пластиковые ёмкости используются для хранения в холодильнике или морозильной камере, а металлические подходят для продуктов, которые будут подвергаться тепловой обработке.
3. Для транспортировки
При транспортировке еды важную роль играют герметичные крышки, которые предотвращают утечку жидкостей и сохраняют свежесть продуктов. Транспортировочные гастроемкости обычно изготавливаются из пластика или нержавеющей стали с герметичной крышкой.
4. Для демонстрации блюд
Для сервировки и демонстрации блюд используются стеклянные или металлические гастроемкости. Такие контейнеры часто применяются в шведских столах или витринах ресторанов для эстетичной подачи готовых блюд.
5. Для раздачи и подачи блюд
Гастроемкости небольших размеров (GN 1/6, GN 1/9) часто используются для подачи соусов, салатов, гарниров и других мелких блюд в ресторанах, столовых и фуршетах. Их легко встроить в линии раздачи или тепловые витрины.
Гастроемкости из нержавеющей стали
Гастроемкости играют важную роль в организации профессиональной кухни, обеспечивая удобство в приготовлении, хранении и подаче блюд. Разнообразие материалов, размеров и типов позволяет выбрать оптимальные решения для каждого конкретного случая. Важно учитывать требования к температурным режимам, объему продуктов и условиям хранения при выборе гастроемкости, чтобы обеспечить эффективную работу на кухне и высокое качество обслуживания клиентов.